Índice de
ésta página
|
Raúl Alonso
Sánchez aparece en estas páginas como galardonada barista, representante de
un nuevo modo de expresión del arte que es el Arte del latte. Alonso, un aficionado
al café que confiesa que el mejor café es el de puchero. Nacido en Calahorra (La Rioja) hace 26 años, Raúl Alonso se ha
formado profesionalmente en Cantabria, donde trabaja desde hace cinco años,
primero fue en el Parador de Limpias, luego en El Risco de Laredo y, ahora,
en el restaurante La Oliva, en Guarnizo, donde es
jefe de comedor. De su padre le viene el amor a la hostelería (fue maître en
diversos sitios, incluido Londres) y de la Universidad de Alcalá de Henares su
formación profesional. En el 2007 tras
ganar en el Campeonato Regional de Cantabria, representó a Cantabria en el
Campeonato Nacional de Baristas que se celebró en
octubre en La Coruña. En dicho campeonato sería proclamado subcampeón
Nacional. Ese mismo año ganará el premio Cantabria Gastronómica
en la categoría de Mejor Barista 2007. En el 2008 repetirá triunfo en el III Campeonato de Baristas de Cantabria y se proclama nuevamente campeón provincial aún representando al Restaurante La Oliva. De la época londinense
de su padre le viene la manía de hacer un auténtico café irlandés,
según la receta tradicional: primordial usar un buen güisqui. Receta: azúcar
moreno bien diluido en güisqui irlandés frío. Café expreso que se añade con
una cachara en la taza, para que caiga lentamente y no se mezcle con el
güisqui. Y después, también con cuchara, se añade la la nata líquida muy
fría. Cae al fondo y asciende. Quedarán tres capas perfectas: abajo el
güisqui y, sobre él, el café y la nata líquida. Caliente, frío y tres
sabores. Espectacular. Barista Barista es el profesional
especializado en café de alta calidad que trabaja creando nuevas y diferentes
bebidas basadas en el café, usando para ello, entre otros ingredientes,
varios tipos de leche, esencias, licores, etc. También es el responsable de
la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte del latte. Su destreza la juzga en los campeonatos una serie de árbitros que suelen formar tres
grupos: jueces coordinadores que controlan el tiempos dado
para la elaboración, jueces técnicos que valoran el proceso de elaboración y
jueces sensoriales que son los catadores finales, todos ellos comandados por
un juez líder. Los concursantes deben explicar al público y al jurado,
mientras realizan su trabajo, cuál es el proceso de preparación de las cuatro
bebidas que presentan al concurso: un capuccino, un
expreso, un cóctel alcohólico y otro sin alcohol que contengan el café entre
sus ingredientes. Arte
del latte
El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche
desde un jarro (conocido como latte art vertido libre). El segundo consiste en dibujar
diseños con un instrumento (conocido como etching),
con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte del latte
se suele ver en un latte, aunque también puede
formar parte de la presentación de un cappuccino,
un café moka o incluso un expresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de
las bebidas tipo expresso, la calidad del adorno
realizado con arte del latte también lo ha hecho. Con el aumento del renombre del arte del latte
y la presentación artística en la taza, han emergido competiciones por todo
el mundo para permitir a los baristas demostrar sus
habilidades. El arte del latte es considerado por
muchos consumidores de café el toque final, poniendo la guinda a un expresso exquisitamente preparado. Debido a su
presentación visual ante el consumidor y el aumento de la importancia que el
arte del latte tiene en las cafeterías de todo el
mundo, conviene que el gusto nunca se convierta en algo secundario ante el
arte. |
|
Bibliografía |
|
Entrevista en El Diario Montañés. Juna
Carlos Flores-Gispert, 23.09.07 |
|
Si alguien considera que las imágenes o textos que se exponen en esta página vulneran algún derecho no tiene más que enviarnos un eMail y actuaremos en consecuencia. |
